GH SALAD 니시노미야점, 개업 4개월 가게를 150만 엔에 인수한 27세. 월매출 50만 엔에 월 20만 엔 적자

인수자가 무엇에 돈을 냈는지 나눠 보면 이야기가 보여요.

가게의 내력부터 인수 후의 적자까지 차례로 따라가 볼게요.

GH SALAD 니시노미야점의 양도 가격은 150만 엔이었어요.

개인이 사업을 사는 이야기는 흔히 “흑자 가게를 그대로 이어받았다”는 형태로 전해져요.

이 건은 달라요.

매물로 나온 건 개업한 지 4개월밖에 되지 않은 신규 점포였어요. 매도인이 손을 뗀 이유는 건강 악화였어요.

그리고 인수한 27세 직장인이 밝힌 인수 후 숫자는, 월매출 약 50만 엔에 월 20만 엔의 적자였어요.

TRANBI의 성사 사례 인터뷰라는 성공담의 지면 안에서, 적자의 실수치가 당사자의 입으로 나와 있어요.

고시엔 구장 앞, 개업 4개월 만에 매물이 나왔어요

Kiss PRESS의 개점 안내에 따르면 GH SALAD 니시노미야점은 2023년 2월 2일에 문을 열었어요. 한신 고시엔역 남쪽 출구에서 도보 몇 분, 한신 고시엔 구장 바로 앞이에요.

주소는 니시노미야시 고시엔시치반초 20-15, 영업시간은 11시부터 19시까지이고 화요일과 수요일이 휴무예요. 2022년 6월에 문을 연 오노점에 이은 2호점이었어요.

메뉴는 시오코지 치킨 볼이 1,180엔, 훈제연어 볼과 로스트비프 볼이 각 1,280엔이에요.

그 밖에 스무디가 각 660엔, 단백질을 20g 이상 담은 프로틴 스무디가 각 780엔이에요.

TRANBI 인터뷰에 따르면, 상호의 “GH”에는 든든함과 건강함을 동시에 만족시킨다는 뜻이 담겨 있어요.

전 오너는 뉴질랜드 유학 중에 샐러드볼이 일상적인 식사로 나오는 환경을 접했어요. 귀국 후 일본 시장에 맞춰 상품으로 정리했어요.

샐러드볼은 5종, 드레싱은 4종으로 조합은 20가지예요. 여러 종류의 곡물을 써서 양을 확보하면서도, 한 그릇을 약 400~500킬로칼로리에 맞추고 있어요.

1호점이 잘됐기 때문에 2호점을 냈어요.

그런데 전 오너가 건강을 잃으면서, 막 문을 연 니시노미야점을 양도하게 돼요.

인터뷰에 인용된 매도인의 동기는 두 가지예요. 손님을 위해 가게를 존속시키고 싶다는 것, 열심히 일해 준 직원을 지키고 싶다는 것. 금액은 거기에 없어요.

150만 엔은 가게값보다, 창업 과정을 건너뛰는 값이었어요

인수한 사람은 야마와케 다이키 씨, 27세예요.

상업계 고등학교를 나와 신입으로 철도회사에 들어갔고, 당시 만 9년 차였어요.

코로나 시기에 시작한 격투기 아마추어 시합에 나가기 위해, 한 달 반에서 두 달 사이에 약 10kg을 감량하는 과정을 매번 반복했어요.

그 안에서 “내가 원하는 다이어트 식품이 의외로 없다”고 느낀 것이 출발점이 됐어요.

개인도 M&A를 할 수 있다는 사실은 유튜브에서 알았어요. TRANBI에 무료로 등록한 지 보름쯤 만에 이 매물을 만났어요.

본인의 표현으로는 “뭔가 있으면 좋겠다” 정도의 가벼운 마음이었고, 마음의 준비도 되어 있지 않았다고 해요.

가격 협상은 하지 않았어요.

150만 엔이라는 제시액에 대해 본인은 “싸다”는 감각이었다고 말해요.

직접 가게를 차리려면 200만 엔 이상이 들고, 설비도 직원도 그대로 이어받을 수 있는 상태에서 이 금액이라면 즉결이었다는 설명이에요.

레시피는 처음 온 직원도 조리할 수 있도록, 수치로 절차가 정리되어 있었어요.

즉 150만 엔으로 옮겨간 건 흑자가 아니에요.

1. 주방 설비

   그대로 쓸 수 있는 조리 설비예요.

2. 돌아가고 있는 근무표

   이미 굴러가는 직원 체제예요.

3. 수치화된 레시피

   처음 온 직원도 따라 할 수 있는 절차예요.

4. 4개월치 준비 작업

   개업까지 쌓아 온 과정 그 자체예요.

150만 엔은 가게의 대금이라기보다, 창업을 다시 하지 않아도 되는 대금이었어요.

이 독법을 쓰면, 매도인이 깎이지 않은 이유도, 인수자가 적자를 알면서 살 수 있었던 이유도 같은 한 장으로 설명돼요.

자금력으로는 못 이긴다는 걸 안 사람이, 즉결로 이겼어요

인수 희망자는 그 말고도 있었어요.

인터뷰에 따르면 정년이 가까운 직장인과 기업에서 복수의 제안이 들어와 있었다고 해요.

야마와케 씨가 꼽는 선택의 이유는 세 가지예요.

자신이 실제로 대폭 감량을 경험한 선수라는 점. 이전부터 같은 종류의 상품을 만들고 싶어 했다는 점. 그리고 첫 면담 자리에서 곧바로 밀어붙인 속도예요.

자금에 대해서는 본인도 분명히 말해요. 자금력으로는 기업의 제안을 100% 이길 수 없으니, 자신의 강점과 속도로 어필했다는 거예요.

준비는 꼼꼼했어요.

첫 면담 날 샐러드볼 2인분과 스무디를 사서 들고 가 직접 먹었어요.

원래 많이 먹는 편인데 한 그릇으로 만족감이 있었어요. 조합이 20가지라 감량 중에도 질리지 않고 이어갈 수 있다는 점을, 그 자리에서 확인했어요.

요리사인 아버지와 주변 사람들에게도 시식을 부탁했어요. 가격만 보면 비싸게 느껴지지만, 먹고 나면 “한 번 더 먹고 싶은 맛”이라는 반응까지 받아 왔어요.

여기서 출처와 편집부의 읽기가 갈려요.

야마와케 씨는 경험과 공감과 속도를 승인으로 꼽아요.

매도인이 공개한 동기는 금액보다 가게의 존속과 직원의 고용이었어요.

그 상대에게 깎지 않고 즉결로 지불할 수 있는 자금을 먼저 보여주는 일은, 공감을 말로 전하는 것보다 같은 동기에 더 직접적으로 답해요.

야마와케 씨 본인도 저축과 투자로 “즉결로 낼 정도의 여유는 있었다”고 말해요.

같은 샐러드를 팔면서, 흑자와 적자를 가른 건 임대료였어요

인터뷰 공개 시점, 개업 약 5개월에 니시노미야점의 월매출은 약 50만 엔이었어요.

배달을 포함해 매출도 단골도 조금씩 늘고 있다는 게 본인의 감각이에요.

그래도 매달 20만 엔가량의 적자가 나요.

본인이 가장 먼저 드는 이유는 임대료예요. 입지가 좋아 테넌트료가 비싸고, 임대료와 인건비와 원가를 생각하면 매출을 제대로 세우지 않으면 힘들다고 이어 말해요.

대조가 되는 게 본점이에요.

본점은 테넌트료가 싼 덕도 있어, 꽤 빠른 속도로 흑자로 돌아섰고 매출도 늘고 있다고 해요.

상품도 같고, 레시피도 같고, 오너는 얼마 전까지 같은 사람이었어요. 그런데도 한쪽은 흑자, 한쪽은 월 20만 엔의 적자예요.

고시엔 구장 앞이라는 입지는, 인지를 얻는 힘과 맞바꿔 고정비를 먼저 가져가요.

인수인계 자체도 가볍지 않았어요.

조리 흐름도 매입처도 보름 정도 만에 혼자 받아야 했고, 정보량에 애를 먹었다고 본인이 말해요.

전 오너가 두 점포를 오가고 있었던 탓에 매입 원가에 지역 차가 있어, 숫자로 옮기기 어려웠다는 설명도 나와요.

직원들도 개업 4개월 만의 오너 교체에 처음에는 놀랐어요.

나오지 않은 숫자

읽는 쪽이 감안해야 할 것은 이 기사가 실린 자리예요.

성사 사례 인터뷰는 TRANBI가 직접 운영하는 지면이고, 실리는 건 성사된 건뿐이에요.

그 전제에서 20만 엔의 적자가 인수자 본인의 입으로 나온 건, 오히려 드물어요.

전 오너는 사업에서 완전히 떠나지 않고, 신상품의 상호 전개 등으로 계속 관여하고 있어요. 이행을 도운 한편으로, 이 한 점포만 떼어 평가하기 어렵게 만들어요.

값이 붙는 것과 돌아가는 것 사이에, 월 20만 엔의 적자와 철도회사 급여가 있어요

수백만 엔 이하로 가게나 살롱이 개인에게 넘어간 사례를 금액순으로 늘어놓아 볼게요.

이 건의 150만 엔, 51세 직장인이 나고야에서 원격으로 돌리는 사이타마의 살롱의 200만 엔, 고객 1,500명과 직원 10명을 둔 네일 살롱의 200만 엔이에요.

무직 상태에서 세 개의 사업을 사들여 100만 엔급을 쌓아 올린 사례도 있어요.

이 구간에서 가격은 사업의 수익력보다 매도인의 사정으로 정해져요.

고시엔 구장 바로 앞이라는 입지는 하나뿐이고, 그 입지가 요구하는 임대료의 실액은 공개되지 않았어요.

야마와케 씨가 적자를 안은 채 반년에서 1년을 지켜보기로 정할 수 있는 건, 철도회사의 급여와 수중 자금이 있기 때문이에요. 전업으로는 같은 판단을 내릴 수 없어요.

숫자는 개업 약 5개월 시점의 한 점이에요. 이후 흑자에 닿았는지는 이 출처로는 알 수 없어요.

인수 후에 예상대로 돌아가지 않는 예는 드물지 않아요. 직원 2명의 마케팅 회사가 커피 스탠드를 인수하고 5개월 휴업한 사례나, 월매출 100만 엔이 넘는데도 점주가 “실패였다”고 쓴 5평 크레페 가게도 있어요.

값이 붙는 것과 돌아가는 것은 별개의 이야기예요.