GH SALAD 西宮店、開業4か月の店を150万円で買った27歳。月商50万円、月20万円の赤字

買い手が何にお金を払ったのかを分けると、話が見えてきます。

店の来歴から、承継後の赤字まで順に追います。

GH SALAD 西宮店の譲渡価格は、150万円でした。

個人が事業を買う話には、「黒字の店をそのまま引き継いだ」というイメージが付いて回ります。でも、この案件は違います。

売りに出ていたのは、開業から4か月しか経っていない新店です。手放した理由は売り手の体調不良でした。

そして、買った27歳の会社員が語った承継後の数字は、月商約50万円に対して月20万円の赤字でした。

TRANBIの成約事例インタビューという成功譚の枠の中で、赤字の実数が本人の口から出ています。

甲子園球場の前に、開業4か月で売り物が出た

Kiss PRESSの開店告知によれば、GH SALAD 西宮店は2023年2月2日に開業しました。場所は阪神甲子園駅南口から数分、阪神甲子園球場の目の前です。

住所は西宮市甲子園七番町20-15で、営業時間は11時から19時、火曜と水曜が定休です。2022年6月に開業した小野店に続く2号店でした。

メニューは、塩麹チキンボウルが1,180円、スモークサーモンボウルとローストビーフボウルが各1,280円です。

ほかにスムージーが各660円、たんぱく質を20g以上含むプロテインスムージーが各780円です。

TRANBIのインタビューによれば、店名の「GH」には「がっつりとヘルシーを両立する」という意味が込められています。

前オーナーはニュージーランドへの留学中に、サラダボウルが日常の食事として出てくる環境を知りました。帰国後、それを日本向けの商品として組み立てています。

サラダボウルは5種類、ドレッシングが4種類で、組み合わせは20通りです。穀物を複数使って量を確保しながら、1食あたり約400〜500キロカロリーに収めています。

1号店が好調だったから、2号店を出しました。

ところが前オーナーが体調を崩し、開いたばかりの西宮店を譲渡することになります。

インタビューに引かれている売り手の動機は、「お客様のためにお店を存続させたい」「一生懸命働いてくれているスタッフを守りたい」の2つです。価格の話は出てきません。

150万円は店の値段ではなく、立ち上げを省く値段だった

買ったのは山分大樹氏、27歳です。

商業科の高校を出て新卒で鉄道会社に入り、当時で丸9年目でした。

コロナ禍に始めた格闘技のアマチュア試合に出るため、1か月半から2か月で約10kgの減量を都度こなしていました。その過程で「自分の欲しいダイエット食品は意外とない」と感じたことが、出発点になっています。

個人でもM&Aができると知ったのはYouTubeです。TRANBIに無料登録して、半月ほどでこの案件に当たりました。

本人の言葉では「何かあったらいいな」ぐらいの軽い気持ちで、心の準備もできていなかったといいます。

価格交渉はしていません。

150万円という提示額について、本人は「安いな」という感覚だったと語っています。理由はこうです。

「実際に自分でお店を立ち上げようと思ったら200万円以上かかりますし、設備もスタッフも継承できる状態でこの金額なら即決でした」

レシピは、未経験のスタッフでも作れるように、数値で手順がパターン化されていました。

つまり、150万円で移ったのは黒字ではありません。

1. 厨房設備

   そのまま使える調理の設備です。

2. 稼働中のシフト

   すでに回っているスタッフの体制です。

3. 数値化されたレシピ

   未経験でも同じものが作れる手順です。

4. 4か月ぶんの立ち上げ工程

   開業から積み上げてきた準備そのものです。

150万円は店の代金ではなく、立ち上げをやり直さずに済ませる代金でした。

この読み方を採ると、売り手が値切られずに済んだ理由も、買い手が赤字を承知で買えた理由も、同じ一枚で説明がつきます。

資金力で勝てないと分かっていた人が、即決で勝った

買い手候補は、ほかにもいました。

インタビューによれば、定年間近の会社員や企業から、複数のオファーが入っていたそうです。

選ばれた理由として、山分氏は3つを挙げています。

自分が実際に大幅な減量を経験しているアスリートであること。以前から同種の商品を作りたいと思っていたこと。そして、初回の面談でその場でプッシュしたスピードです。

「資金力では企業のオファーに100%勝てませんし、自分の強みとスピード感でアピールした形です」と、本人は整理しています。

準備の手つきは細かいものでした。

初めての面談の日に、サラダボウル2食分とスムージーを買って持ち帰り、自分で食べています。

よく食べるほうだけれど1食で満足感がある。20通りあるので、減量中も飽きずに続けられる。そのことを、その場で確かめました。

料理人である父と周囲の人にも試食を頼んでいます。値段を見ると高く感じるが、食べると「もう一回食べたい味」と言われる。そんな反応まで取っていました。

ここは、出典と読みが分かれるところです。

山分氏は、体験・共感・スピードを勝因に挙げています。

売り手が公にしている動機は、金額ではなく、店の存続と従業員の雇用でした。

その相手に、値切らずに即決できる資金を先に見せる。これは、共感を言葉で伝えるよりも直接的に、同じ動機へ応えています。

山分氏自身、貯金と投資で「即決で払えるぐらいの余裕はありました」と語っています。条件は揃っていました。

同じサラダを売って、黒字と赤字を分けたのは家賃だった

インタビュー公開時点、開業から約5か月で、西宮店の月商は約50万円です。

デリバリーを含めて、売上もリピート客も徐々に増えている。それが本人の感触です。

それでも、月20万円ほどの赤字が出ています。

理由として本人が最初に挙げるのは家賃です。「立地がいいためテナント料が高く」と述べたうえで、家賃・人件費・原価を考えるとしっかり売上を立てないと厳しい、と続けています。

対照になるのが本店です。

本店はテナント料の安さもあって、かなり早いペースで黒字に転換し、売上も伸びているそうです。

商品は同じ、レシピも同じ、オーナーも少し前まで同じでした。それでも片方が黒字で、片方は月20万円の赤字です。

甲子園球場の前という立地は、認知を取る力と引き換えに、固定費を先に取っていきます。

引き継ぎそのものも、軽くはありませんでした。

調理の流れも仕入れ先も、半月程度で一人で受け取る必要があり、情報量に苦労したと本人が語っています。

前オーナーが2店舗を行き来していたため、仕入れ原価に地域差があり、数字に起こすのが難しかったという説明も出てきます。

スタッフの側も、開業からわずか4か月でのオーナーチェンジに、最初は驚きました。

出ていない数字

読み手として構えておきたいのは、この記事が載っている場所です。

成約事例インタビューはTRANBI自身が運営する枠で、載るのは成約した案件だけです。

そのうえで、赤字20万円が本人の口から出ているのは、むしろ珍しいことです。

前オーナーは事業から離れず、新商品の相互展開などで関わり続けています。移行を助けた一方で、この1店だけを切り出して評価しにくくしています。

値が付くことと回ることの間に、月20万円の赤字と鉄道会社の給与がある

数百万円以下で店やサロンが個人に移った事例を、金額順に並べてみます。

本件の150万円、51歳の会社員が名古屋から遠隔で回す埼玉のサロンの200万円、顧客1,500人・スタッフ10名のネイルサロンの200万円です。

無職の状態から3事業を買い、100万円級を積み上げた事例もあります。

この帯では、値段は事業の収益力より、売り手の事情で決まっています。

甲子園球場の目の前という立地はほかに無く、その立地が要求する家賃の実額は公開されていません。

山分氏が赤字を抱えたまま半年から1年を見ようと決められるのは、鉄道会社の給与と手元資金があるからです。専業で、同じ判断はできません。

数字は開業から約5か月時点の一点です。その後に黒字へ届いたかどうかは、この出典では分かりません。

買収後に想定どおり回らない例は、珍しくありません。社員2名のマーケ会社がコーヒースタンドを買い、5ヶ月休業した事例や、月商100万円超でも店主が「失敗だった」と書いた5坪のクレープ店もあります。

値が付くことと、回ることは別の話です。